Rustikus Roggen


Artikelnummer NEW-650
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Sofern es nicht ausdrücklich in der Artikelbeschreibung ausgeschlossen ist, können u.a. Spuren von Gluten, Ei, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Sesam enthalten sein. Saaten und Mehle müssen vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden.

Mit  Rustikus Roggen erreichen Sie ein Produkt mit einer zarten Kruste, saftigen Krume und einer lange Frischhaltung.

Es ist der ideale Grundteig für verschiedene Arten von Roggenbrötchen, /-stangen... mit Sauerteig.
In dieser Basismischung ist bereits getrockneter Sauerteig enthalten.
Sie können z.B. unser Variokorn, diverse Saaten... unterkneten oder einfach nur Roggenbrötchen herstellen.

Rezeptbeispiel:
200g Rustikus Roggen
800g Weizenmehl Type 405/550
ca. 700g Wasser
1 Würfel Hefe

Zutaten:

  • Mehl (Roggen, WEIZEN)
  • WEIZENkleber
  • SauerMOLKEpulver
  • Speisesalz
  • getrockneter Sauerteig
  • geröstetes MALZmehl
  • Emulgator (E 472e, E322)
  • Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300)
  • Enzyme

 

Durchschnittliche Nährwerte je 100g
Brennwert in kJ (kcal) 1290 (304)
Fett 4,2g
davon:  
gesättigte Fettsäuren 1,8g
Kohlenhydrate 39,4g
davon:  
Zucker 6,5g
Eiweiß 24,7g
Salz 4,4g
Ballaststoffe 5,4g