Südtiroler Hüttenbrot - Brotbackmischung mit Hafer, Gerste und Lievito madre


Artikelnummer NEW-718
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Sofern es nicht ausdrücklich in der Artikelbeschreibung ausgeschlossen ist, können u.a. Spuren von Gluten, Ei, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Sesam enthalten sein. Saaten und Mehle müssen vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden.

Produktbeschreibung:

Eine italienische Brotbackmischung, angereichert mit kalt vermahlener Gerste und Hafer (als Ballaststoff- und Proteinquelle).
Das Gersten- und Haferflockenmehl, zusammen mit dem Weizenmehl Type 1, verleihen dem Brot einen intensiven, würzigen
Geschmack. Die getrocknete Lievito Madre aus Weizenmehl sorgt zudem noch für die typische Aromatik und Porung von Gebäcken mit Naturhefe.

Probieren Sie es mal aus?

Hier ein Rezeptvorschlag:

1000 g Südtiroler Hüttenbrot - Brotbackmischung mit Hafer, Gerste und Lievito madre
750 g Wasser
20 g Salz
10 g Hefe

Aus allen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig bereiten und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
VORSICHTIG aus dem Gefäß kippen, teilen und Brote/Brötchen formen. Nochmals aufgehen lassen und dann bei 230°C fallend auf 210°C für 25-40 Minuten backen - je nach Gebäck.

  • Wichtig ist, das der Teig nach der ersten Gärphase nicht mehr durchgeknetet wird, sondern möglichst schonend verarbeitet wird. Sonst wird die Porung zu fein!
     
  • Ebenso wichtig: Die Teiglinge sind durch die italienischen Mehle und Lievito madre extrem Gärstabil - also sehr gut aufgehen lassen, auf keinen Fall mit zu wenig Gare backen. Dann wird die Porung noch schöner.

Die Hefe-, Salzmenge oder die Führungsart können nach eigenem Gusto geändert werden.
Die enthaltene Lievito madre ist inaktiv (keine aktive Triebkraft) und kann nicht wieder aktiviert werden.

Zutaten:

  • WEIZENmehl Type I
  • GERSTENmehl
  • HAFERmehl
  • Naturhefe (Lievito madre) aus WEIZENmehl getrocknet
  • WEIZENsauerteig getrocknet
  • Alpha Amylasen
  • Ascorbinsäure

Durchschnittliche Nährwerte je 100g

Brennwert in kJ (kcal) 1448(342)
Fett 2,2g
davon:  
gesättigte Fettsäuren 0,5g
Kohlenhydrate 62g
davon:  
Zucker 1,2g
Eiweiß 15,0g
Salz 0,01g

Die abgebildete Schale gehört nicht zum Lieferumfang.